|
- Introducción y Elementos principales
Nuestra alimentación es muchas veces limitada por falta de información. Debe de consistir de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Las abuelas solían contarnos además de sus anécdotas, sus recetas y siempre nos curaron con sus hierbas. Lo que aprendí de mi abuela se los voy a trasmitir con mucho placer! En la variedad esta el gusto.
Para lograr un equilibrio completo en nuestra alimentación se debería variar el sabor salado, dulce, agrio, amargo etc. Si nos alimentamos correctamente y consumimos diariamente productos frescos, nuestra salud se vera favorecida, los intestinos trabajarán mejor, nuestra sangre se mantendrá equilibrada y a la larga el resultado será beneficioso y positivo sin sufrir estragos en la salud siendo esto naturalmente muy importante.
Sal: Es vital que se consuman cinco gramos diarios de sal. Existe sal marina, sal de montaña, sal de ajo, sal de apio, sal de cebolla. El consumo debe de ser estricto ya que todos los alimentos elaborados contienen sal, el exceso en su consumo es un atentado contra la salud.
Germinados y brotes: Los germinados son el alimento primario. Se pueden consumir crudos, cocinados, en pan, en batidos. La reina de los germinados es la alfalfa por su rico contenido en vitaminas y minerales rica en clorofila y celulosa, proteína, calcio y fósforo.
Ingerir líquidos es muy importante. Una fuente magnifica es el agua natural (ver programa del agua), se recomienda consumir cuando mínimo 6 tazas al día y en esto no debemos ser ahorrativos, también tés de hierbas y cuando menos tomar un vaso diario de alguna fruta o verdura exprimida en el extractor.
Los tés de hierbas son ricos en vitamina C y muchos contienen elementos minerales. Dése tiempo para estudiarlos.
TIP: Manténgalos en frascos de color verde o café y fuera de la luz.
Azahares de naranjo (citrus aurantium), barbas de elote (zea mays), boldo (peumus boldus), borraja (borago officinalis), Diente de león (Taraxacum officinale), equinacia (brauneria angustifolia), gin-seng (panax quinque folia), hierba de san juan (hypericon peforatum), hinojo (Foeniculum vulgare), lapacho (tabebuia impetiginosa), lengua de vaca (rumex crispus), llantén (Plantago major), té - verde, negro y oolong - (Camellia Sinensis), té de limón (Cymbopogon citratus), manzanilla (Matricaria chamomilla), menta (Mentha piperita), melisa (Melissa Officinalis), mosqueta (Rosa eglanteria), lúpulo (humulus lupus), jamaica (hibiscus sabdarifa), kava-kava (piper methysticum), uña de gato (tussilago farfara), valeriana (valeriana oficinalis), para mencionar algunos.
Hierbas, especies y semillas: Muchos de estos condimentos hacen que nuestros alimentos sean sabrosos, agradables y aromáticos:
anís (Pimpinella anisum), ajo (allium sativum), ajonjolí (sesamum indicum), albahaca (Ocimum basilicum), alcaparras (Capparis spinosa), artemisa (artemisa vulgaris), almendra (amygdalus communis), avellana (corylus avellana), bellota (Bellota miersii), canela (cassia und ceylanicum), castaña (castanea vulgaris), clavos de olor (Cariophyllus aromaticus), chile (Capsicum frutescens), coco (cocus nucifera), comino (cuminum cyminum), enebro (Juniper-communis), jengibre (zingiber officinale), hinojo (Foeniculum vulgare), nuez (juglans regia), pacana (carya pecan), nuez moscada (Myristica pragrans), pimienta (Piper nigrum), piñón (Gliricidia sepium), rábano picante (cochlearia armoracia), raspadura de limón (Citrus media), semilla de calabaza (Lagenaria siceraria), semilla de girasol (Helianthus annuus), semilla de linaza (Linum usitalissimum), semilla de melón (melo Cantalupensis), semilla de mostaza (Sinapis alba), vainilla (Vanilla planifolia).
Hierbas como: ajo silvestre (Allium ursinum), albahaca (Ocimum Basilicum), azafrán (Crocus sativus), berro (Nasturtium officinale), (Nausturtium officinale), cilantro (Coriandrum sativum), ), estragon (artimisia draculus), epazote de zorillo (chenopodium feotiduma), eneldo (Anethum graveolens), hierba maggi (levisticum officinale), laurel (Laurus nobilis), orégano (Origanum vulgare), ortiga (Urtica dioica), perejil (Petroselinum crispum), menta (Mentha piperita), mejoran (origanum majorana), perifollo (Anthriscus cerefolium), Lúpulo (Humulus lupulus), palmito (chamaerops humilis), ajedrea (Satureja montana), ajenjo (Artemisia vulgaris), romero (Rosmarinus officinalis), salvia (Salvia officinalis), sándalo (santalium albums), tomillo (Thymus vulgaris).
Las hierbas contienen vitamina C.
Individualmente les daré la tabla con los elementos con que cada uno favorece nuestra salud.
TIP: Procure tener separados los sazones, tómese el tiempo necesario para que aprenda las diferentes combinaciones ya que éstas guardadas por largo tiempo pierden su consistencia al igual que los tés de hierbas.
TIP: manténgalos en frascos de color verde o café y fuera de la luz.
Los cereales –De la familia de las gramíneas, conocidos desde hace once mil años, son una fuente complementaria de carbohidratos, rastros de proteínas y vitaminas, minerales y grasas y por eso constituyen un importante alimento.
Entre los cereales cuentan: amaranta (Amaranthus deflexus), avena (Avena sativa), arroz (Oryza sativa), cebada, (Hordeum vulgare), centeno (Secale cereale), maíz (Zea mays), mijo (Panicum miliaceum), quinua (Chenopodium quinoa), trigo (Triticum aestivum), alforfón o trigo sarraceno(Fagopyrum polygonum ssp).
Se pueden consumir de diferentes maneras. Cocinados en agua, o caldo de verduras, o de aves, o de carne, o de pescado o bien lácteos o jugos de frutas, dulces o salados. Cocidos también se pueden hacer bollitos, tortillas, ñoquis, polenta, gorditas, sopes, garnachas, huaraches combinados con leguminosas. Molidos secos en forma de harina sirven para hacer atoles, sopas, pastas, pan, pasteles, pastelillos calientes (Hot cakes), solos o mezclados con los cereales que usted desee. Ejemplo: Hotcakes de trigo-avena-sarraceno es muy aromático y muy sabroso (ver receta)
Verduras Las verduras se pueden consumir crudas o cocidas, a excepción de algunas. Son ricas en vitaminas y minerales y algunas en hierro y grasas vegetales.
Ejemplos de Verduras:
Acedera (rumex acetosa), acelgas (veta vulgaris), apio (Apium graveolens), batata (ipomoea batatas), calabaza (Cucurbita pepo), calabacín (Cucurbita pepo ssp. pepo convar. giromontiina), coles de bruselas (brassica oleracea gemmifera), repollo (brassica oleracea capitata), coliflor (brassica oleracea botrytis), col china (Brassica pekinensis), bróculi (brassica oleracea-botrytis), chayote (sechium edule), champiñon (agaricus campestre), ejotes (phaseolus vulgaris), espinacas (spinacia oleracea), moztaza (Brassica juncea), Radicchio (Cichorium intybus), papas (solanum tuberosum), nabo (brassica napus) , nabo negro (brassica rapa), nopal (opuntia sp.), ñame (dioscorea alata), rábanos rojos (Raphanus sativus), trufas (tuber magnatum), escarola (Chicorium endivia), chicoria (cichorium intybus), lechugas (lactuca sativa), pepino (cucumis sativus), romerillo (crotalaria plumila), sávila (aloe socotrina), verdolaga (portulaca oleracea), Yuca (manihot utilissima).
Los 'cebollas' (allium....) entre ellos : Cebolla (Allium cepa), cebollino (Allium schoenoprasum), chalote (Allium ascalonicum), puerro (Allium porrum), cebollana (Allium fistolosum), etc. combaten el escorbuto.
Los tomates (solanum lycopersicum), col roja o lombarda (brassica oleracea capitata), berenjena (solanun melongena), remolacha (Beta vulgaris), pimentón verde y morón (capsicum annuum), y zanahorias (daucus carota), contienen flavonoide y carotina, sales de hierro, calcio, fósforo, magnecio, pectina, vitaminas, además combate el escorbuto.
Las Legumbres, con miles de años de tradición, son una fuente de proteína vegetal, hierro, vitaminas, calcio, nitratos y elementos nutritivos esenciales para una alimentación sana. Las legumbres no se pueden consumir crudas.
Ejemplos: algarroba (ceratonia siliqua), frijol o habichuela o caraota o alubia (phaseolus vulgaris), judia (semilla del ejote), poroto (Phasoefus lunatus macrocarpus), cacahuete o maní (arachis hypogaca), guisantes (Pisum sativum), haba (Vicia faba), lentejas (lens esculenta), lentejillas (lipidium ssp.), garbanzos (cicer arietinum), soja (Glycine soja), tamarindo (tamarindus indica).
Frutas: aceituna (olea europea), aguacates (Persea gravisima), albaricoque (Prunus armeniaca), arandano (vaccinum frondosum), cereza (prunus virginiana), chirimoya (annone cherimola), dátil (Phoenix dactylifera), durazno o melocotón (Prunus persica), frambueza (rubus idaeus), fresas (Fragaria vesca), granada (Punica granatum ), plátano (Musa sapientum), grosella (Actinidia chinensis), guanábana (Annona muricata), guayaba (Psidium guajava), mango (Mangifera indica), manzana (pyrrus malbis), melón (Cucumis melo), mamey (Pouteria sapota), maracuya (Passiflora endulis), membrillo (Cydonia oblonga), mora (Morus alba), níspero (Eriobotrya japonica), papaya (Carica papaya), pera (Pyrus communis), piña (Ananas comosus), pomelo (Citrus grandis), sandía (Citrullus lanatus), tejocote (crataegus ssp.), tuna (Opuntia sp.), uva (Vitis vinifera), zapotes (calcarcpum zapota), crudas, cocinadas y secas
Azucares y mieles: La azúcar refinada es dañina a la salud. La miel contiene azúcar de flores y frutas y aminoácidos y es magnifica contra el cansancio.
Ejemplos:
Miel de abeja, miel de maguey, miel de arroz.
Los Fermentos: Levadura, vinagre, tepache, salsa de soja, miso, jocoque
Los productos lácteos son una fuente de proteínas también. Contienen lactosa que algunas veces causa alergias a las personas que lo consumen. Los derivados de la leche son muy variados y se pueden preparar en muchas formas en especial el queso, requesón, crema agria, crema dulce, yoghurt, jocoque, panela, por mencionar algunos.
Proteina animal: Carnes, pescado aves, y huevos. Consumir cuando mínimo 100 g. diarios.
Antiguamente los indígenas tenían un gran respeto por ríos y fuentes manteniéndolos sanos y libres de contaminación, su fin primordial era mantener la salud y aplicaban su sabiduría.
Hoy en día muchas fuentes , ríos y mares están contaminados, nos hemos olvidado de vivir. Recordemos, "por medio de la naturaleza limpia y sana, podremos alcanzar la salud"
Regresemos a la naturaleza, respetándola, acerquémonos a las plantas que tiene una función espiritual y limpiadora. Saber que esto nos une unos a otros, encontrándonos a nosotros mismos en cada planta y así alcanzar el fin de ser.
2. Aceite de Oliva:
El aceite de oliva es la reina de todos los aceites.
El aceite de oliva virgen es el aceite que se obtiene de la primera presión en frío del fruto del olivo.
El aceite Extra, como su nombre lo indica, es superior a cualquiera y se diferencia de los otros aceites de oliva. De preferencia se elabora con la oliva que viene de una sola región de un solo fruto, es de excelente calidad.
También se elaboran, el fino, el corriente, lampante y finalmente el orujo, que es el que se hace de trozos de hueso y trozos de oliva con proceso de calentamiento, donde hay probabilidad de que aparezca la toxina benzopireno.
Su procedimiento consiste en la molturación, prensado decantación filtrado y envasado.
Es rico en vitaminas (A,D,E,K), ácido oleico de un grado (Poliinsaturado).
Por su contenido de ácido oleico aumenta el colesterol positivo(HDL), hace que el colesterol agresivo (LDL) sea obligado seguir su curso hacia el hígado para luego ser eliminado.
De esta manera no tememos a la trombosis, ni el temido infarto, además produce una mejoría al estomago, páncreas, intestinos y ayuda enormemente a la digestión.
Investigadores y Biólogos en Philadelphia descubrieron una sustancia natural, llamada oliocanthal: cyclooxygenasee (COX-1 y COX-2 pag. 45 Revista 437 2005 Nature). Se dice que aminora dolores y disipa inflamaciones.
Contiene nutrientes fundamentales para nuestro organismo, además de ser energético, tiene un valor biológico indiscutible.
Una razón mas para su consumo diario ya que mundialmente se considera el guardián de nuestra salud.
Para mantener su aroma y su sabor se recomienda usar botellas de vidrio de color obscuro, mantenerlo fuera de la luz, del calor aproximadamente 20°, de la humedad y del aire, manténgalo bien tapado pues es de fácil absorción de los aromas en el ambiente.
Procure consumirlo rápido, es aconsejable ingerir cuando menos 50 ml diarios. No tiene importancia si se llegara a espesar por el frío.
Procure de no poner el aceite en botellas con residuos ya que puede enranciarse.
Los mitos del aceite de oliva han perdurado por milenios por sus propiedades a la salud y a la belleza.
La epidermis es favorecida, estimula el crecimiento, y es apreciada por su absorción de calcio que protege al sistema óseo.
Para mantenernos joviales y activos no hay como el aceite de oliva, nos beneficia por el rol estupendo de absorción de minerales.
No es conveniente mezclarlo con otros aceites, ni con otras grasas al hacer frituras, de preferencia, sirva el aceite al final.
Este aceite es tan benévolo, que aumenta cuando se calienta, procure usar el mínimo.
Rocíe todo lo que deguste con hilos de aceite de oliva, tomará un gusto exquisto.
Recuerde que cuanto más acostumbre usar aceite puro en sus alimentos, la piel se tornará con un brillo natural, terso y suave, como el pétalo de una rosa.
Algunas recetas de belleza de la abuela:
Para las Manos: Aceite de oliva, vaselina, mentol, untarse al acostarse procurando usar guantes de algodón, durante el día dése masajes en uñas, cutículas y en las hendiduras de los dedos, después de usar agua, úntelas con aceite de oliva y gotas de limón.
Contra la Ursuela, Aceite de olivo y vinagre antes de bañarse humedezca las puntas maltratadas.(30 minutos.)
Para los Masajes no hay como el aceite de oliva para relajar músculos y nervios.
No tenga miedo, simplemente haga del aceite de oliva el elíxir de su vida que necesita para su bienestar.
Simpleza es grandeza, Michio Kuchi,
Que tu alimento sea tu medicamento, Hipócrates.
Recordemos "por medio de la naturaleza limpia y sana, podremos alcanzar la salud"
Raquel.
Antiguo refrán, Un buen cocinero es buen médico!
Antiguo refrán, Panza llena corazón contento!
|
|
