Filete de pescado tipo veracruzano

Ingredientes:

Sofrito:1 cuchara de aceite de olivo
un cebollino
4 dientes de ajo picados
1 taza de tiras de pimentones de 3 colores
1 manojo de cilantro, separar hojas de las ramas
1 rama de apio en rebanadas delgadas
10 aceitunas rellenas de pimentón
1 cucharada de alcaparras chicas
1 cucharada de chile picado (opcional)
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
6 filetes de pescado
1/2 litro de caldo de pescado o agua
Salsa Raquel

Preparación:

En una sartén sofría el cebollino y el ajo, menee y agregue los pimentones y las ramas de cilantro picadas. Deje sazonar unos minutos y agregue el resto de los ingredientes, los filetes de pescado y el caldo, procurando que se cubra, tape y deje cocinar 20 minutos a fuego mediano.
Sírvalo con arroz y Salsa Raquel sustituyendo el perejil por las hojas de cilantro

Buen Provecho!