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Pimentones con Queso y Arroz
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Ingredientes:

2 pimentones rojos asados (o listos)
200 gramos de queso de oveja fresco (o paquete) en cubos pequeños
2 tazas de arroz integral cocinado con chícharros y maíz,
o cualquier otro cereal, quinua, mijo 
Aceite de olivo al gusto

Preparación:

Los pimentones se asan en el comal o sartén, se dejan sudar en secador en una bolsa de plástico, se sacan y se despojan de la piel, mientras se cocina el arroz con los chicharros y los granos de mazorca fresca o de lata y sal al gusto.
Se rellenan los pimentones con el arroz y al final los cubos de queso y se le agrega un chorro de aceite de olivo.
Acompáñelo de una ensalada fresca.

Buen provecho!

Observación:

Para personas que no pueden aceptar los lácteos, puede usar cubos de tofu en salsa de soja y aceite de oliva y un chorrito de limón.