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La concentración de Capsaicina, la cual es el ingrediente responsable para el picante de pimienta y/o Chili, es muy distinto entre los tipos diferentes de Capsicum annuum.
Mientras Pimentón normal casi no contiene Capsaicina (0 SCU en la escala de Scoville), Jalapeños ya tienen un valor de 2500-8000 SCU. Los primeros en la lista de Capsicum annuum, como el Chile Cayenne o su especie salvaje llamado Chiltepin, tienen valores de 30000 a 50000 SCU. Pero esto es todavía muy de bajo de los valores, que contienen los representantes de otras familias, como el Capsicum chinense.
Vista general de algunos grados de Scoville
Si no se menciona diferente, los chiles listados pertenecen al tipo mas distribuido el Capsicum annuum
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0
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No es picante, no contiene Capsaicina
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~16
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El valor mínimo para sentir el picante
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2500 – 5000
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Salsa Tabasc (hecho de chiles de la familia Capsicum frutescens
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2500 – 8000
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Chile Jalapeño
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30.000 – 50.000
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Pimenta de Cayenne puro (Capsicum annuum*)
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~50.000
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Dave's Insanity Sauce – primera salsa hecho de un extracto de chiles habaneros
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50.000 - 100.000
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Piri-piri (especie de Capsicum frutescens), Tepin-Chilis
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100.000 – 350.000
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Habaneros (especie de Capsicum chinense)
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~400.000
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Cortacuellor - licór de chile 80%vol
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577.000
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Aparentamente medida en el Red Savina, miembro de la familia de Habaneros
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855.000
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Aparentamente medida en el Indian PC-1 (una cultura de la Capsicum frutescens)
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923.000
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Aparentamente medida en el Dorset Naga (una cultura de la Capsicum frutescens)
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1.000.000
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Medida en el Bhut Jolokia (miembro de la familia Capsicum chinense)
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2.000.000
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Pepperspray commercial
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5.300.000
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Pepperspray usada por la policía
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15.000.000 - 16.000.000
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Blair’s 16 Million Reserve, Capsaicina pura (cristales)
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* Algunas veces se considera que algunos tipos de Capsicum frutescens pertenecen al tipo de Chiles Cayenne.
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